Cuando se le agrega HCl a la leche, en palabras vulgares, lo que haces es cortarla, lo que viene a decir que las proteinas disueltas en el suero de la leche u otras, son descompuestas (desnaturalizadas pues les cambias el pH a la solucion) , formando una fase acuosa y otra coloidal.. Te dejo un link donde lo veas mejor
http://www.quiminet.com/articulos/caseina-una-proteina-de-la-leche-13367.htm
