En la industria de productos lácteos se utiliza principalmente leche de vaca y, en cantidades menores de cabra y oveja. Composición y características de la leche. La composición de la leche, lo mismo que sus características dependen de factores que influyen en su composición, estos factores de listan a continuación : Raza y edad de la vaca Etapa de lactancia Método de ordeña Estado de salud Alimentación Clima Las características más importantes en términos físicos y químicos se aprecian a continuación. Composición química de la leche. En la tabla se puede apreciar la composición química de la leche, con respecto a cada uno de sus constituyentes y sus porcentajes: CONSTITUYENTE PORCENTAJEPROTEÍNAS 2.8 - 4.9%GRASA 2.6 - 4.8%LACTOSA 3.7 - 5.4%SALES 0.6 - 1.0%AGUA 85.6 - 89.5%
recursos empleados en la elaboracion de lacteosEn la industria de productos lácteos se utiliza principalmente leche de vaca y, en cantidades menores de cabra y oveja. Composición y características de la leche. La composición de la leche, lo mismo que sus características dependen de factores que influyen en su composición, estos factores de listan a continuación : Raza y edad de la vaca Etapa de lactancia Método de ordeña Estado de salud Alimentación Clima Las características más importantes en términos físicos y químicos se aprecian a continuación. Composición química de la leche. En la tabla se puede apreciar la composición química de la leche, con respecto a cada uno de sus constituyentes y sus porcentajes: CONSTITUYENTE PORCENTAJEPROTEÍNAS 2.8 - 4.9%GRASA 2.6 - 4.8%LACTOSA 3.7 - 5.4%SALES 0.6 - 1.0%AGUA 85.6 - 89.5%
