Para determinar la cantidad de batido que se traduce en el tamaño de la torta, primero hay que definir la cantidad de porciones. La cantidad de porciones depende del tamaño de cada porción que puede variar según:
- La costumbre del país o idiosincrasia de la gente
- El tipo de evento (boda, fiesta infantil, etc)
- Sean porciones para adultos o para niños
- El tipo de torta que va relacionado con el evento a celebrar, si es para postre, con frutas, si lleva varios rellenos, si es para vender por tajadas/porciones, si son altas, entre otros aspectos.Una vez definida la cantidad de porciones se selecciona el molde teniendo en cuenta: la forma (redondo, cuadrado, ovalado, corazón) y capacidad dada en medidas (diámetro y altura si es redondo, lados y altura si es cuadrado, etc.).Para seleccionar el molde también hay que tener en cuenta: el tipo de torta (según el evento), diseño/estilo (decoración) y modelo (un piso o varios pisos, juntos o separados, de alguna forma en especial, etc).La torta en un molde redondo queda más alta que en un molde cuadrado de medida equivalente, salvo que se haga en una medida más pequeña. Es decir, un batido para un molde redondo de 8” (20 cms) si se hornea en un molde cuadrado o rectangular dará como resultado una torta bajita pues el área (traducido en capacidad) del molde es mayor.El tipo de torta también incide al momento de elegir o llenar el molde.
El molde se llena hasta la mitad con batidos de tortas tipo esponja o bizcochuelo pues crecen mucho al hornearse. El molde se llena hasta las ¾ partes con batidos a los que se les ha agregado más proporción de líquidos o que llevan gran cantidad de fruta picada, porque no crecen mucho en el horno.Para tortas altas, de más de 3” (7.5 cms) se deben hornear 2 ó más capas (layers) en moldes bajitos para juntarlas o completar la altura con icopor o styrofoam forrado previamente con papel aluminio.Como ejemplo, un batido con 250 grs de cada uno de los ingredientes básicos (grasa, azúcar, harina y huevos) de una torta sencilla (o básica) se hornea en 1 molde redondo de 8” (20 cms) y rinde 20 porciones regulares.
Un batido de 500 grs ó ½ kilo de ingredientes para 1 molde de 12” (30 cms) ó 2 de 8” (20 cms). Rinde para 40 porciones regulares.No hay una regla precisa sobre cómo cortar tortas, pero se sugiere: Ancho: 1” ancho (2,5 cm)Largo/longitud: de 2” (5 cms) a 3” (7 cms) de largo en los redondos y de 2 ” x 2″ en los cuadrados
Altura: 3” (7.5 cms) en promedio. Puede variar desde 2” (5 cms) hasta más de 5” (12 cms).Otro aspecto a considerar para definir el tamaño de las porciones de la torta es su altura. Una torta rinde más cuando es más alta, pues permite cortar más delgada la tajada. Si la torta es de poca altura la tajada debe ser más ancha.
