Durante la época colonial se conformaron los hábitos alimenticios de los orientales. Surgieron entonces algunos de los platos tradicionales nacionales:
carne vacuna asada sobretodo,un poco de asado de vaca, caldo, un guiso de carne, pan ordinario y vino…” Otras comidas criollas proveniente del ganado bovino y ovino son las achuras (riñones, chinchulines, entraña, chinchulines, etc.). También encontramos al churrasco, que era un pedazo de carne asada directamente sobre las brazas, a fuego vivo (también podía hacerse con la ceniza caliente). La idea era cocinar la parte exterior, pero preservar el jugo (sangre) en el interior, evitando que se evaporara.
Otra comida tradicional es el locro. Un guiso que se preparaba con una base de grasa, cebolla, tomate, ají, orégano, pimienta. Se le agregaba el charque (cortado en pedazos chicos) y trigo o maíz (o choclo), previamente puesto en remojo.
