Un buen experimento es la demostración de la acción de la amisala salival mediante la determinación de glucosa por el método de Fehling:
MATERIALES:
Reactivos de Fehling A y B
Almidón
Saliva
Tubo de ensayo
Estufa
Mechero Bunsen
PROCEDIMIENTO:
El experimento demuestra la presencia de una enzima llamada amilasa presente en la saliva humana, la amilasa descompone las moléculas de almidón en moléculas más simples de glucosa.
En un primer paso determinaremos, cualitativamente, si hay glucosa en una disolución de almidón y agua. Para ello preparamos la disolución en un tubo de ensayo y añadimos 1ml de Fehling A y 1ml de Fehling B. Pasamos a la llama del Bunsen y no debe cambiar de color (en presencia de glucosa el color cambia a un naranja oscuro) puesto que no hay glucosa.
Tras ello demostraremos la presencia de amilasa en la saliva. preparamos otra disolución igual de almidón y esta vez le añadimos un poco de saliva propia (suena asqueroso, si, pero la bioquímica es lo que tiene). Lo dejamos una media hora en la estufa a 36ºC (para que actúe la amilasa). Transcurrido el tiempo pasamos a determinar la glucosa con reactivos de Fehling (igual que antes) y esta vez el color cambiará (a un naranja oscuro) debido a que la amilasa ha roto los enlaces que conforman el almidón conviertiéndolo en glucosa.
Por otra parte si dispones de un espectrofotómetro puedes determinar la cantidad de glucosa por unidad de tiempo que la amilasa ha generado a partir del almidón, para ello tendrás que tener en cuenta la concentración de la disolución inicial, la cantidad de saliva y buscar información acerca de la cantidad de enzima amilasa presente en la saliva humana, también el tiempo de estufa y la selección de longitud de onda del aparato,pero eso ya es otra historia.
